だしの作り方（５カップ分）

一番だしの作り方

材料　　昆布・・・・・・・１０cm角
　　　　　かつお節・・・１パック
　　　　　水・・・・・・・・５．５カップ

1. 昆布はぬれ布巾で、砂や汚れを拭き取り、うまみがきちんとでるように切り込みを入れて水から火をかける。
2. 沸騰寸前に昆布を取り出す。
3. 火を止めて、かつお節を加え、、かつお節が沈むまで待つ
4. 裏ごしざるに布巾をしいて静かにこす。

煮干しのだしの作り方

材料　　昆布・・・・・１０cm角
　　　　　煮干し・・・・３０ｇ
　　　　　水・・・・・・・５カップ

1. 煮干しは頭とわたをとり、フライパンで香ばしく煎る
2. 煮干し、昆布、水を加えて火にかける
3. 沸騰したら昆布だけ取り出し、火を弱めて、あくや泡をとり、あくなどがでなくなったら静かにこす。

昆布だしの作り方

材料　　昆布・・・・・１０cm角
　　　　　水・・・・・・５カップ

1. 昆布はぬれ布巾で砂・汚れをふき取りうまみがでるように切り込みを入れて、水の中に３〜４時間浸してこす。

昆布だしの作り方（簡易版）

材料　　昆布・・・・・１０cm角
　　　　　水・・・・・・５カップ

1. 昆布はぬれ布巾で砂・汚れをふき取りうまみがでるように切り込みを入れて、水の中に1時間浸す。
2. 昆布を入れたまま火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

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