素材ワンポイント素材ワンポイント
いか（烏賊）同じいかでも種類によって旬が違います。
するめいかの旬は冬〜春。やりいかの旬は春〜夏です。
ところで、スペースシャトルから見たときに地球上で一番明るかった
場所とはいか釣り漁船の明かりだったそうですよ。
いかの選び方
いかを選ぶときには次の点に気をつけて買うようにしましょう。
- 赤褐色の色が濃いもの（古いものは白っぽくなってくる）
- おなか（頭？）を触ったときに硬くてしっかりしているもの（締まっているもの）
- 目が出ている
とはいえ、冷凍だとどれを触ってもコチンコチンなのですよね。うーむ。
１．胴と足がつながっている部分を手ではずす ２．足と体を引き離す
３．軟骨を取る ４．足と腸を切り離す ５．くちばしを取る ６．手の先を切り、足の吸盤を取る。 ７．耳をはずす
いかの皮と身の間には水分がたくさん含まれています。もし、揚げ物をする際に皮をつけたまま揚げてしまうと、その水分が油に触れて、バチバチそりゃーもう大変なことになります。
ですから、油といっしょに使うような料理の際にはいかの皮はきちんと剥きましょう。
