素材ワンポイント
みそやはり日本の味の基本はみそとしょうゆですね。
白味噌、赤味噌とありますがみなさんのお好みはどうでしょうか。
味噌の特徴
今回使っている味噌は信州味噌です。ほかに白味噌・赤味噌などがありますが、どのお味噌を使っても大丈夫です。ただ、お味噌によって塩分の具合が違うのでその辺を少しずつ調節してお料理しましょう。
最近、お味噌の中には「だし入り味噌」というのがあって、結構お手軽に使えるようになりましたね。でも、だし入り味噌の中に入っているうまみ成分はアミノ酸なので熱を加えると甘くなる性質があります。ですから、本当にこくのあるお料理をしたいときにはだし入り味噌ではなく、ふつうのお味噌を使った方がいいみたいです。
お料理でお味噌を使うときの基本は、強火にしてはいけないということです。
お味噌を強火で煮立てたりするとせっかくの香りがみんな飛んでしまいます。
お味噌を入れるときは、いったん火を止めて、火を通すときにも必ず弱火でやりましょう。
味噌を汁の中に入れるときはそのまま直に入れるのではなくて、いったん溶かしてから入れるようにしましょう。
その方が味噌が均一になりますし、溶けるまで味噌を煮てしまうと味噌の香りが飛んでしまいます。
いったんおたまに汁をとり、その中に味噌を入れて汁に味噌を溶かしてから入れましょう。
