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 素材ワンポイント
 むきえび
シーフードミックスや冷凍のむきえびが一つあると
炒飯やえびあんかけ・えびチリなどちょっとしたもう１っぴんが作れてとっても便利です。
うちの冷蔵庫には常に常備されている食材です。
むきえびをたたいてミンチ状にし、えび団子なんていうのはとってもおいしいですね。
このえび団子を作るときに気をつけたい点がいくつかあります。
 解凍したむきえびの水分は良くふき取る
冷凍のむきえびは解凍するとかなりの水分がでてきます。元々は中に入っていたんだからと思ってそのまま使うのは大間違い！
このでてきた水分にはむきえびの臭みが含まれています。そのまま使うとなんとなーく、生臭いお料理になってしまいます。
それに、このまま使用するとえびが水っぽくなってつながらず、うまくお団子になってくれません。mukiebiの水分はペーパータオル等で、しっかりとっておきましょう。
えびをたたくとき、しっかりと粘りがでるまでたたく
えび団子を作るにはなんといっても“たたき”が重要です。（棒とかでたたくんじゃなくて、包丁でたたくのよ。）
むきえびをみじん切りにするとまだぽろぽろした感じがあります。
それをひたすらたたいて、まとめて、たたいてまとめて、ミクロの繊維までも分離するつもりでたたいて、まとめてとやっていくとだんだんむきえびのミンチに粘りがでてきます。
何となくぺったんぺったんとするような感触がでてくるまでやりましょう。
水をあまり拭き取らないでたたいた場合は粘りが良くでてくれません。そんなときはつなぎの粉を少し足してみましょう。
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