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 素材ワンポイント
 さわら（鰆）
さわらは魚へんに春と書くとおりは２月〜５月が旬のお魚です。
さわらは鯖などと同じ青背魚です。だからちょっと臭みがあるのでやはり濃いめの味付けがいいみたいです。
臭みをとることもしっかりやっておきたいですね。
さわらはうわさのＤＨＡをたくさん含んでいたり、油も少ないので、是非とも食べたいおいしいお魚です。
 さわらの特徴
さわらは少し臭みがあるのと書きましたが、鯖と同じくらいと考えてくださればいいと思います。
さわらに特徴的なのは皮がとても柔らかいということです。
だから、皮目を強火で焼いたりすると皮が部べろれべろーと剥げてしまうことがしばしばあるので気をつけたいところです。
さわらの調理の仕方ワンポイント
さわらを焼くときには皮目から焼きましょう。皮目を焼くときには必ず弱火で。これはさわらの皮が柔らかいからなのです。
このとき、焦らずにきちんと火を通しましょう。
皮目にきちんと火が通っていないと食べたときに少し臭みが残ります。
目安としてはレシピにあるように切り身の周り5mmぐらいが白っぽくなってきたときです。
皮目を焼いているとき（皮目はしたになっています。）
 ←こんな風に白っぽくなったら |
さわらをひっくり返すときは必ずフライパン返しを使いましょう。
これも皮を傷めない為と魚の身を崩さないようにするためです。
そのほかのおさなかを焼くときはなるべくお箸ではなくフライパン返しを使った方が上手にできるこつです。
さわらの臭み対策
さわらの臭みはちょっとした工夫ですぐにとれます。
- さわらの皮目にきちんと火を通すこと
- 身の方を焼くときは強火で。お酒を入れて、臭みをアルコールと一緒に一気にとばすつもりでやりましょう。なお、お酒は皮目にかかるように入れましょう。
まあ、だいたいこんなもので臭みはなくなりますが、それでもまだちょっと気になるときには
- お酒を大さじ２ぐらい皮目の方にふって５分ぐらいおいてから焼く
こうすると、臭みがお酒にでてくるのでにおいは感じないと思います。
さわらを買いにいこう
この前さわらを買いに行ったら、あまりスーパーにはおいていないんですね。あまり知名度のない魚だからかなあ。結局４件回ってやっと見つけた次第です。
そのときの値段は１切れ４８０円（１２cm×８cmぐらいの大きさ）２切れパックではこ６８０円でした。２切れパックを買って、それを二つに切って使ったので４人分で６８０円になりました。
正直言ってちょっと高いです。もっと数が出るようになれば安くなるんだろうけど・・・。
ところが、先日上野のアメ横に行ったらこの前２切れ６８０円で買ったさわらが４切れ分ぐらいの大きさのものを５００円で売っていました。これなら８人分で５００円！
あなどりがたしアメ横。今度からさわらを買うときはアメ横にすることに決めました。
アメ横を知らない人はすみません。
まあ、これは地域によっても違うと思うんですけど。
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