いかと里芋の相性はばっちりで、醤油で煮た味にいかのうまみが染み込んでとってもおいしいですよ。いかの腸取りはなれれば簡単です。（今回皮剥かなくても良いし）

材料（４人分）

分量の目安はこちらをどうぞ

里芋・・・・４００ｇ（小１０個） いか・・・・・・・１ぱい ゆずの皮・・・少々

Aの材料 出し汁・・・・４カップ みりん・・・・大さじ２ 醤油・・・・・大さじ２ 醤油・・・・・・大さじ１

手に入りにくい食材を、こちらで紹介しています。

レシピ

No.	手順	Point
1	出し汁を作る	出し汁の作り方はこちら。
2	里芋は皮を剥いて塩もみし、ひたひたの水でゆで、沸騰して白い泡がたくさん出てきたらざるにあげておく。	これで里芋のぬめりをとります。 塩もみは大きめのボールの中に里芋を入れて塩をふって米をとぐ感じでもみますよ。詳しくはこちら
3	いかのわたを取ってきれいに洗い、胴の部分は２cm位、足は１本ずつに切り分けて食べやすい大きさに切り、熱湯をかけておく。（エンペラーの部分は適当な大きさに）	いかのおろし方はこちら。 いかの「手」の先の部分は必ず切り落とそう！ エンペラーとは、いかの頭の三角の部分ですよ。
4	鍋にAの材料を入れて１回しっかり沸騰させる。	みりんが入っているので煮きって、アルコール分をとばします。
5	里芋を入れ、１０分ぐらいゆでる。	沸騰するまで強火。沸騰したら落としぶたをして弱火でことこと煮ます。
6	茹でているスキにゆずの皮を細切りにしておく。	最後の必要な物なので最初にやってしまうより、こういうあいた時間にやりましょう。
7	里芋が柔らかくなったら、一旦火を止めて１０分程度おいて味をしみこませる	煮物の味は冷める過程でしみこむのです。
8	再び火にかけて、いかと醤油大さじ１を入れて煮立たせる。	又醤油を入れるのは、醤油の香を生かすためです。
9	いかの色が変わったら、火を止めて盛りつけ、ゆずの皮を散らす。	いかは火を通しすぎると硬くなってしまうので最後に入れて柔らかく仕上げましょう。

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